โชจินเรียวริ อาหารมังสวิรัติในอิคคิวซัง

อาหารมังสวิรัติแบบญี่ปุ่นที่รับประทานในวัดที่เห็นในการ์ตูนอิคคิวซัง
เดิมทีเป็นอาหารของพระญี่ปุ่นและผู้ที่ไปปฏิบัติธรรมที่วัด
แต่ทุกวันนี้คนทั่วไปหรือนักท่องเที่ยวอย่างเราๆ ก็สามารถหาทานได้เช่นกัน
ด้วยความที่โชจินเรียวริเป็นอาหารที่ไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จาก
สัตว์ทำให้ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ทานอาหารมังสวิรัติและวีแกนในปัจจุบันด้วย
เรามาทำความรู้จักกับโชจินเรียวริให้มากขึ้นกัน
หลักการของโชจินเรียวริ
โชจินเรียวริมีต้นกำเนิดที่ประเทศจีน โดยเข้าสู่ประเทศญี่ปุ่นผ่านพระโดเก็น
ผู้ก่อตั้งพุทธศาสนานิกายเซ็น และเริ่มแพร่หลายในญี่ปุ่นพร้อมๆ
กับพุทธศาสนานิกายเซ็นในศตวรรษที่ 13
ตามหลักพุทธศาสนานิกายเซ็นและมหายานนั้นจะไม่ให้ฆ่าสัตว์มาประกอบอาหาร
ทำให้โชจินเรียวริปราศจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ รวมถึงพืชผักกลิ่นฉุน
เช่น กระเทียมและหัวหอมด้วย
โชจินเรียวริจึงมีความใกล้เคียงกับอาหารเจที่เรารู้จักกัน
แม้ว่าโชจินเรียวริจะปราศจากเนื้อสัตว์และมีรสชาติไม่จัดจ้าน
แต่ก็ไม่ได้จืดชืดไร้รสชาติ เพราะใช้สิ่งที่เรียกว่า กฎ 5 ข้อ ในการประกอบอาหาร
เพื่อให้ทุกมื้อประกอบด้วย 5 สี (เขียว, เหลือง, แดง, ดำ และขาว) รวมถึง 5 รสชาติ
(หวาน, เปรี้ยว, เค็ม, ขม และอุมามิ)
ซึ่งล้วนแต่ได้มาจากวัตถุดิบจากธรรมชาติโดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม
ความสมดุลของสีและรสชาตินี้เองที่นำมาซึ่งคุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วน
ช่วยสร้างสมดุลให้กับร่างกายในแต่ละฤดูกาล ยกตัวอย่างเช่น
แตงกวาและมะเขือเทศช่วยให้ร่างกายเย็นสบายในฤดูร้อน
พืชผักตระกูลหัวช่วยให้ร่างกายอบอุ่นในฤดูหนาว เป็นต้น
นอกจากนี้โชจินเรียวริยังเป็นอาหารที่ใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่า
ทุกส่วนของพืชไม่ว่าจะเป็นเปลือกแคร์รอตหรือหัวของพืชบางชนิดที่ปกติเรามักจะ
หั่นทิ้งก็ถูกนำมาใช้ปรุงในซุปผักได้แบบไม่ทิ้งขว้าง
ส่วนผสมหลัก ๆ ที่ใช้ในการทำอาหารแบบโชจินเรียวริ ได้แก่
เต้าหู้และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่น เช่น
อาบุระอาเกะ (เต้าหู้ทอด), โคยะโดฟุ (เต้าหู้แห้ง) และนัตโต (ถั่วหมัก)
นอกจากนี้ยังมี ฟุ (โปรตีนกลูเต็นจากแป้งสาลี) รวมถึง คอนยากุ (บุก) ด้วย
แล้วนำวัตถุดิบเหล่านี้มารวมเข้ากับพืชผักต่าง ๆ ที่แปรเปลี่ยนไปตามฤดูกาล เช่น
มะเขือเทศและมะเขือม่วงในฤดูร้อน, ฟักทองและมันเทศในฤดูใบไม้ร่วง,
หัวไช้เท้าและพืชหัวอื่น ๆ ในฤดูหนาว,
และพืชป่าบนภูเขาอย่างเรปซีดในฤดูใบไม้ผลิ
เพื่อสร้างสรรค์เมนูโชจินเรียวริขึ้นมา
เครื่องปรุงรสหลักที่ใช้ในโชจินเรียวริได้แก่ น้ำสต๊อกหรือดาชิจากสาหร่ายคอมบุ,
โชยุ, สาเก, มิริน, มิโสะ, น้ำส้มสายชู, และน้ำมันงา
โดยใช้ในปริมาณน้อยแค่พอให้ดึงรสชาติจากผักออกมาได้โดยไม่ไปกลบรสชาติ
ของผักจนหมด
แรกเริ่มเดิมทีอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมไม่มีส่วนผสมของนมและไข่เนื่องจากในอดีต
หาวัตถุดิบเหล่านี้ได้ยาก
ทว่าในปัจจุบันพระญี่ปุ่นอาจใช้นมและไข่เป็นวัตถุดิบในการทำโชจินเรียวริด้วย
เนื่องจากวัตถุดิบเหล่านี้ได้มาโดยไม่ต้องคร่าชีวิตสัตว์ ดังนั้น
คนที่เป็นวีแกนอาจจะต้องสอบถามดูให้แน่ใจเสียก่อน
ทั้งนี้ โชจินเรียวริเป็นอาหารที่อยู่คู่ญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ
แต่ทุกวันนี้มีน้อยคนที่จะรู้จักและเข้าใจถึงแก่นแท้
ท่ามกลางกระแสการบริโภคอาหารมังสวิรัติและวีแกนที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกในเวลานี้
ไม่แน่ว่าในอนาคตอันใกล้โชจินเรียวริอาจจะกลายมาเป็นอาหารในกระแสหลักที่
ผู้คนให้ความสนใจมากขึ้นก็ได้

About the author

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *